潲水发酵了好几天,很酸,发酵成功了吗?判断发酵成功的方法

有朋友说自己用益生菌发酵潲水,六天了没有闻到曲香气,只闻到很刺激的酸味,这样的发酵是否失败了呢?

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下面来解释一下:其实这样的例子有很多,发酵并没有失败,只是发酵时长过长了,过长也不要紧,喂猪时还是要先少量试喂,如先用20%的用量试喂养,看猪的适应情况,如果没有问题,则增加用量到40%,最终可以增加到70%左右。

浓浓的酸味是正常发酵的结果,有时酸味浓一些,掩盖了一些曲香味,酸味是有益微生物正常发酵产乳酸的结果,产酸也有利于保存发酵后的潲水,只要密封好,可以保存几年都不变质,随时取用。用后又要密封好保存。

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各人对味道的敏感不一样,其实应该是一种酸香味,是一种比较愉快的酸香味,不象腐败的酸败味比较难闻的,可以找其他人,多找一些人来闻一下,以判别是愉快的还是难闻的。有益菌产生的酸与有害菌产生的酸是不同的,有害菌产丙酸丁酸醋酸等,有益菌产乳酸、延胡索酸和苹果酸等有益的有机酸。酸味是不一样的。

判别发酵终点一般而言只是闻味道,有愉快的酸香味酒香味即可,还要看潲水的质量,如果本身潲水比较腐败,则要发酵较长的时长才能达到曲酸香味。PH最终应该在4-5.5之间。

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